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Herramienta de diversificación cualitativa

Las empresas griegas exportadoras de aceitunas de mesa, sufren una gran presión comercial debido a la competencia de terceros países en el entorno económico actual. Por esta razón, se consideró necesario realizar una evaluación organoléptica del producto final y las características claves que determinan su calidad y seguridad. 

A iniciativa de PEMETE, se creó un Comité Nacional griego de Cata en 2014, que opera con notable éxito, con la asistencia de colaboradores especializados, en concreto, del profesor asociado de la Universidad Agrícola de Atenas Sr. Efstathios Panagou y del Sr. Konstantinos Tertivanidis, el director del Comité Nacional griego de Cata.

SALA DE PRUEBAS y grupo de catadores

Por primera vez, se ha creado un grupo de catadores de aceitunas de mesa, de acuerdo con el método del Consejo Oleícola Internacional COI / OT / MO [Análisis Sensorial de aceitunas de mesa’ n ° 1 / Rev.2-2011]. El programa fue llevado a cabo bajo la dirección de colaboradores expertos y con arreglo al profundo conocimiento de los diversos factores que conforman las aceitunas de mesa y su clasificación cualitativa. Para cumplir con los requerimientos de la cata, se creó un laboratorio completamente equipado (sala de pruebas) en las instalaciones de EL.G.O. “DIMITRA” en Atenas y el Centro de la Aceituna “Krinos” de la Escuela Estadounidense de Agronomía en Tesalónica, con personal científico y administrativo altamente capacitado.

Estas son las instalaciones que están disponibles (a corto y largo plazo) para todas las personas que se dedican o vayan a dedicarse al sector de la aceituna de mesa (p. ej. agricultores, transformadores, comerciantes, exportadores, consumidores) para satisfacer las crecientes demandas y necesidades del sector.

Acción de importancia nacional

La creación del Comité Nacional griego de Cata  tiene los siguientes objetivos: 

En primer lugar, fomenta un importante producto agrícola dirigido a la exportación y por otra parte, el desarrollo de este método se lleva a cabo por un equipo de expertos que actúan en beneficio de todos los actores implicados (agricultores, transformadores, comerciantes, exportadores, consumidores). 

En esta difícil etapa que está atravesando Grecia, hemos sido capaces de poner en práctica un objetivo de alcance nacional que es el desarrollo de un método organoléptico para la aceituna de mesa mediante el apoyo y la financiación del sector privado. Y esta iniciativa reviste mayor importancia en medio de un clima de gran competencia internacional donde comités similares en otros países europeos ya están desarrollando este método.

EVALUACIÓN Organoléptica Integrada

  • Vocabulario básico general para el análisis sensorial 
  • Vocabulario especial para la aceituna de mesa (propiedades organolépticas positivas/negativas)
  • Descripción de la sala de pruebas 
  • Descripción del equipamiento para realizar la evaluación organoléptica 
  • Criterios de selección del probador 
  • Metodología (tareas del responsable del grupo de probadores, condiciones de estructura, procedimiento de evaluación organoléptica) 
  • Uso de la hoja de evaluación por el probador
  • Análisis de los datos 
  • Clasificación de las aceitunas de mesa